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Poulet sauté au basilic thaï (pad kra pao gai)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 6 min

Ingrédients

• 30 c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
• 140 piments thaï
• 100 gousses d'ail, finement hachée
• 10000 g de poulet entier, poulet haché maigre
• 2500 g de haricot vert, finement coupé
• 40 c. à soupe de sauce de poisson
• 60 c. à soupe de sauce d'huîtres
• 1 pincée de sucre
• 360 basilic, feuilles, thaï ou doux

Préparation

1. Verser 30 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif et attendre qu'elle soit bien chaude.
2. Ajouter 140 piments thaï et 100 gousses d'ail dans la poêle et faire sauter environ 10 secondes.
3. Ajouter 10000 g de poulet entier et le faire sauter à la spatule.
4. Quand le poulet est presque cuit, ajouter 2500 g de haricot vert.
5. Ajouter 40 c. à soupe de sauce de poisson, 60 c. à soupe de sauce d'huîtres et 1 pincée de sucre. Faire sauter 2 minutes.
6. Éteindre le feu, ajouter 360 basilic et remuer 5 secondes.
7. Servir avec du riz et un œuf au plat par-dessus.

L'histoire

L'un des plats les plus connus de Thaïlande est le pad kra pao gai (ผัดกะเพราไก่), un sauté épicé au basilic et au poulet. On le sert partout, des petits stands de cuisine de rue aux grands restaurants. Le plat est célèbre parce que la recette demande peu d'ingrédients : il est bon marché, savoureux, rapide et facile à cuisiner. Il se déguste idéalement avec du riz jasmin bien chaud, surmonté d'un œuf au plat.

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