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Poulet sauté au basilic thaï (pad kra pao gai)
Ingrédients
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
- 24 ½ piments thaï
- 18 gousses d'ail, finement hachée
- 1750 g de poulet entier, poulet haché maigre
- 440 g de haricot vert, finement coupé
- 7 c. à soupe de sauce de poisson
- 10 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres
- 1 pincée de sucre
- 63 basilic, feuilles, thaï ou doux
Préparation
- Verser 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif et attendre qu'elle soit bien chaude.
- Ajouter 24 ½ piments thaï et 18 gousses d'ail dans la poêle et faire sauter environ 10 secondes.
- Ajouter 1750 g de poulet entier et le faire sauter à la spatule.
- Quand le poulet est presque cuit, ajouter 440 g de haricot vert.
- Ajouter 7 c. à soupe de sauce de poisson, 10 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres et 1 pincée de sucre. Faire sauter 2 minutes.
- Éteindre le feu, ajouter 63 basilic et remuer 5 secondes.
- Servir avec du riz et un œuf au plat par-dessus.
L'histoire
L'un des plats les plus connus de Thaïlande est le pad kra pao gai (ผัดกะเพราไก่), un sauté épicé au basilic et au poulet. On le sert partout, des petits stands de cuisine de rue aux grands restaurants. Le plat est célèbre parce que la recette demande peu d'ingrédients : il est bon marché, savoureux, rapide et facile à cuisiner. Il se déguste idéalement avec du riz jasmin bien chaud, surmonté d'un œuf au plat.