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Poulet sauté au curcuma et aux asperges
Ingrédients
- 26 cl d'eau
- 13 c. à soupe de miel
- 3 ½ c. à café de poivre, moulu
- ½ c. à café de sel, gros sel
- 8 ½ c. à soupe de farine de blé
- 6 ½ c. à café de curcuma, en poudre
- 1 c. à café de sel, gros sel
- 1950 g de haut de cuisse de poulet désossé et sans peau, haut de cuisse de poulet sans peau ni os
- 8 ½ c. à soupe de huile de coco, ou huile neutre
- 1950 g d'asperge, parées, émincées en biais
- sel au goût, une pincée
- 4 ½ c. à café de vinaigre de riz
- 4 ½ citrons verts, son jus
Préparation
- Mélanger 26 cl d'eau, 13 c. à soupe de miel, 3 ½ c. à café de poivre et ½ c. à café de sel pour faire la sauce. Réserver.
- Mélanger 8 ½ c. à soupe de farine de blé, 6 ½ c. à café de curcuma et 1 c. à café de sel. Saupoudrer sur 1950 g de haut de cuisse de poulet désossé et sans peau et mélanger aussitôt pour bien enrober le poulet.
- Faire chauffer 8 ½ c. à soupe de huile de coco dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire cuire en le remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. S'il brunit trop vite, baisser le feu.
- Ajouter 1950 g d'asperge dans la poêle et assaisonner avec sel au goût. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes. Elles continueront de cuire ensuite.
- Verser la sauce préparée et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait épaissi à votre goût (2 à 3 minutes environ).
- Retirer du feu et incorporer 4 ½ c. à café de vinaigre de riz et 4 ½ citrons verts. Rectifier l'assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre, de vinaigre et de citron vert selon le goût.
L'histoire
Cette recette, adaptée du New York Times, se prépare assez vite. Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance pour gagner du temps, et l'on reprend alors aux premières étapes.