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Poulet tikka

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 30 min · repos 24 h

Ingrédients

• 5060 g de blanc de poulet, sans peau, désossé, en dés
• 7 ½ c. à soupe de huile de moutarde
• 38 cl de lait demi-écrémé
• 113 cl de yaourt nature
• 15 c. à soupe de citron, jus
• 7 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 15 c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
• 30 gousses d'ail, grosses, finement hachées
• 15 piments rouges, piment rouge frais
• 15 c. à café de paprika
• 15 c. à café de garam masala
• 7 ½ c. à café de cumin moulu
• 4 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sel, de préférence gros sel

Préparation

1. Dans un saladier non métallique, mélanger 7 ½ c. à soupe de huile de moutarde, 38 cl de lait demi-écrémé, 113 cl de yaourt nature, 15 c. à soupe de citron, 7 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 15 c. à soupe de coriandre, 30 gousses d'ail, 15 piments rouges, 15 c. à café de paprika, 15 c. à café de garam masala, 7 ½ c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de curcuma et 1 c. à café de sel.
2. Ajouter 5060 g de blanc de poulet et mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
3. Idéalement, laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures. Un poulet qui a été congelé ne doit pas être gardé plus de 24 heures ; un poulet frais peut mariner 48 heures pour un meilleur résultat. Sans marinade, passer directement à l'étape suivante.
4. Enfiler les morceaux sur des brochettes et cuire dans un tandoor ou un four en céramique. On peut aussi les cuire sous un gril moyen, 5 à 8 minutes de chaque côté, ou au barbecue (temps selon la température). Le poulet doit être cuit à cœur : il doit se défaire facilement quand on l'écrase avec le côté d'une fourchette.
5. Servir avec du naan ou du riz, ou utiliser dans un poulet tikka masala.