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Poulet tikka
Ingrédients
- 1860 g de blanc de poulet, sans peau, désossé, en dés
- 3 c. à soupe de huile de moutarde
- 14 cl de lait demi-écrémé
- 41 cl de yaourt nature
- 5 ½ c. à soupe de citron, jus
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 5 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
- 11 gousses d'ail, grosses, finement hachées
- 5 ½ piments rouges, piment rouge frais
- 5 ½ c. à café de paprika
- 5 ½ c. à café de garam masala
- 3 c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel, de préférence gros sel
Préparation
- Dans un saladier non métallique, mélanger 3 c. à soupe de huile de moutarde, 14 cl de lait demi-écrémé, 41 cl de yaourt nature, 5 ½ c. à soupe de citron, 3 c. à soupe de concentré de tomate, 5 ½ c. à soupe de coriandre, 11 gousses d'ail, 5 ½ piments rouges, 5 ½ c. à café de paprika, 5 ½ c. à café de garam masala, 3 c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de curcuma et 1 c. à café de sel.
- Ajouter 1860 g de blanc de poulet et mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
- Idéalement, laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures. Un poulet qui a été congelé ne doit pas être gardé plus de 24 heures ; un poulet frais peut mariner 48 heures pour un meilleur résultat. Sans marinade, passer directement à l'étape suivante.
- Enfiler les morceaux sur des brochettes et cuire dans un tandoor ou un four en céramique. On peut aussi les cuire sous un gril moyen, 5 à 8 minutes de chaque côté, ou au barbecue (temps selon la température). Le poulet doit être cuit à cœur : il doit se défaire facilement quand on l'écrase avec le côté d'une fourchette.
- Servir avec du naan ou du riz, ou utiliser dans un poulet tikka masala.
L'histoire
Le poulet tikka est un plat originaire de la région du Penjab, dans le sous-continent indien. Il se prépare en faisant cuire du poulet mariné dans des épices et du yaourt. Il ne faut pas le confondre avec le poulet tikka masala, dont il est un ingrédient. Il se cuit traditionnellement sur des brochettes dans un tandoor et se prépare généralement avec du poulet désossé. Il est délicieux servi avec du riz jaune et une salade épicée.
Notes : l'huile de moutarde est jugée impropre à la consommation dans de nombreux pays et se trouve donc difficilement. À défaut, on peut faire éclater 1 cuillère à café de graines de moutarde dans environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive très chaude, laisser refroidir puis l'utiliser à la place. Le tikka peut se faire avec presque toutes les viandes, le plus souvent l'agneau ou le mouton. Il se sert en plat principal ou en entrée. Les ingrédients en poudre ou séchés peuvent remplacer les frais, au détriment du goût. Certains préfèrent une viande avec l'os pour plus de saveur.