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Poulet vallée d'Auge

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 4 ½ poulets entiers, avec la peau
• beurre au goût, une noix
• 18 échalotes, émincées
• 1130 g de champignon de Paris, en tranches
• 18 cl de calvados, un verre
• 90 cl de cidre
• 18 pommes, type Boskoop, en quartiers
• 113 cl de crème fraîche épaisse
• 4 ½ c. à café de fécule de maïs (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre beurre au goût et, quand il est chaud, déposer 4 ½ poulets entiers avec la peau du côté de la poêle. Faire bien dorer à feu vif (environ 10 minutes), puis retourner.
2. Ajouter 18 échalotes, les faire fondre à feu moyen (2-3 minutes).
3. Ajouter 18 cl de calvados et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter 90 cl de cidre, sel au goût et poivre au goût, puis cuire 30 minutes à feu moyen.
4. Ajouter 18 pommes et 1130 g de champignon de Paris, mélanger et cuire une bonne dizaine de minutes.
5. Transférer viande et garniture dans un plat de service, et verser 113 cl de crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélanger (éventuellement épaissir avec 4 ½ c. à café de fécule de maïs), verser sur le plat et servir.