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Poulet vallée d'Auge
Ingrédients
- 7 poulets entiers, avec la peau
- beurre au goût, une noix
- 27 échalotes, émincées
- 1690 g de champignon de Paris, en tranches
- 27 cl de calvados, un verre
- 135 cl de cidre
- 27 pommes, type Boskoop, en quartiers
- 169 cl de crème fraîche épaisse
- 7 c. à café de fécule de maïs (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire fondre beurre au goût et, quand il est chaud, déposer 7 poulets entiers avec la peau du côté de la poêle. Faire bien dorer à feu vif (environ 10 minutes), puis retourner.
- Ajouter 27 échalotes, les faire fondre à feu moyen (2-3 minutes).
- Ajouter 27 cl de calvados et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter 135 cl de cidre, sel au goût et poivre au goût, puis cuire 30 minutes à feu moyen.
- Ajouter 27 pommes et 1690 g de champignon de Paris, mélanger et cuire une bonne dizaine de minutes.
- Transférer viande et garniture dans un plat de service, et verser 169 cl de crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélanger (éventuellement épaissir avec 7 c. à café de fécule de maïs), verser sur le plat et servir.