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Poulet vallée d'Auge

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 1 poulet entier, avec la peau
• beurre au goût, une noix
• 4 échalotes, émincées
• 250 g de champignon de Paris, en tranches
• 4 cl de calvados, un verre
• 20 cl de cidre
• 4 pommes, type Boskoop, en quartiers
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café de fécule de maïs (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre beurre au goût et, quand il est chaud, déposer 1 poulet entier avec la peau du côté de la poêle. Faire bien dorer à feu vif (environ 10 minutes), puis retourner.
2. Ajouter 4 échalotes, les faire fondre à feu moyen (2-3 minutes).
3. Ajouter 4 cl de calvados et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter 20 cl de cidre, sel au goût et poivre au goût, puis cuire 30 minutes à feu moyen.
4. Ajouter 4 pommes et 250 g de champignon de Paris, mélanger et cuire une bonne dizaine de minutes.
5. Transférer viande et garniture dans un plat de service, et verser 25 cl de crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélanger (éventuellement épaissir avec 1 c. à café de fécule de maïs), verser sur le plat et servir.