Dans un blender ou un robot, mixer en purée 3 bottes de persil, 5 échalotes, 8 gousses d'ail, 15 c. à soupe d'huile d'olive, 7 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 2 ½ citrons, 5 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 3 bottes de persil, lavé
• 5 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 8 gousses d'ail
• 15 c. à soupe d'huile d'olive
• 7 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 2 ½ citrons, le jus
• 5 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel