Dans un blender ou un robot, mixer en purée 3 bottes de persil, 6 échalotes, 9 gousses d'ail, 18 c. à soupe d'huile d'olive, 9 c. à soupe de moutarde de Dijon, 3 c. à soupe d'herbes de Provence, 3 citrons, 6 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 3 bottes de persil, lavé
• 6 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 9 gousses d'ail
• 18 c. à soupe d'huile d'olive
• 9 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 3 citrons, le jus
• 6 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel