Dans un blender ou un robot, mixer en purée 4 bottes de persil, 7 échalotes, 11 gousses d'ail, 21 c. à soupe d'huile d'olive, 10 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 3 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 3 ½ citrons, 7 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 4 bottes de persil, lavé
• 7 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 11 gousses d'ail
• 21 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 3 ½ citrons, le jus
• 7 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel