Dans un blender ou un robot, mixer en purée 4 bottes de persil, 8 échalotes, 12 gousses d'ail, 24 c. à soupe d'huile d'olive, 12 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 c. à soupe d'herbes de Provence, 4 citrons, 8 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 4 bottes de persil, lavé
• 8 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 12 gousses d'ail
• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 4 citrons, le jus
• 8 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel