Dans un blender ou un robot, mixer en purée 4 bottes de persil, 8 ½ échalotes, 13 gousses d'ail, 25 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 13 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 4 ½ citrons, 8 ½ c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 4 bottes de persil, lavé
• 8 ½ échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 13 gousses d'ail
• 25 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 13 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 4 ½ citrons, le jus
• 8 ½ c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel