Dans un blender ou un robot, mixer en purée 5 bottes de persil, 9 échalotes, 14 gousses d'ail, 27 c. à soupe d'huile d'olive, 13 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 4 ½ citrons, 9 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 5 bottes de persil, lavé
• 9 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 14 gousses d'ail
• 27 c. à soupe d'huile d'olive
• 13 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 4 ½ citrons, le jus
• 9 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel