Dans un blender ou un robot, mixer en purée 1 botte de persil, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ½ citron, 1 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 1 botte de persil, lavé
• 1 échalote, pelées, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• ½ citron, le jus
• 1 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel