Dans un blender ou un robot, mixer en purée 5 bottes de persil, 10 échalotes, 15 gousses d'ail, 30 c. à soupe d'huile d'olive, 15 c. à soupe de moutarde de Dijon, 5 c. à soupe d'herbes de Provence, 5 citrons, 10 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 5 bottes de persil, lavé
• 10 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 15 gousses d'ail
• 30 c. à soupe d'huile d'olive
• 15 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 5 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 5 citrons, le jus
• 10 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel