Dans un blender ou un robot, mixer en purée 6 bottes de persil, 11 échalotes, 17 gousses d'ail, 33 c. à soupe d'huile d'olive, 16 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 5 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 5 ½ citrons, 11 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 6 bottes de persil, lavé
• 11 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 17 gousses d'ail
• 33 c. à soupe d'huile d'olive
• 16 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 5 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 5 ½ citrons, le jus
• 11 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel