Dans un blender ou un robot, mixer en purée 6 bottes de persil, 12 échalotes, 18 gousses d'ail, 36 c. à soupe d'huile d'olive, 18 c. à soupe de moutarde de Dijon, 6 c. à soupe d'herbes de Provence, 6 citrons, 12 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 6 bottes de persil, lavé
• 12 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 18 gousses d'ail
• 36 c. à soupe d'huile d'olive
• 18 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 6 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 6 citrons, le jus
• 12 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel