Dans un blender ou un robot, mixer en purée 7 bottes de persil, 14 échalotes, 21 gousses d'ail, 42 c. à soupe d'huile d'olive, 21 c. à soupe de moutarde de Dijon, 7 c. à soupe d'herbes de Provence, 7 citrons, 14 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 7 bottes de persil, lavé
• 14 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 21 gousses d'ail
• 42 c. à soupe d'huile d'olive
• 21 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 7 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 7 citrons, le jus
• 14 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel