Dans un blender ou un robot, mixer en purée 8 bottes de persil, 16 échalotes, 24 gousses d'ail, 48 c. à soupe d'huile d'olive, 24 c. à soupe de moutarde de Dijon, 8 c. à soupe d'herbes de Provence, 8 citrons, 16 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 8 bottes de persil, lavé
• 16 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 24 gousses d'ail
• 48 c. à soupe d'huile d'olive
• 24 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 8 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 8 citrons, le jus
• 16 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel