Dans un blender ou un robot, mixer en purée 9 bottes de persil, 17 échalotes, 26 gousses d'ail, 51 c. à soupe d'huile d'olive, 25 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 8 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 8 ½ citrons, 17 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 9 bottes de persil, lavé
• 17 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 26 gousses d'ail
• 51 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 8 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 8 ½ citrons, le jus
• 17 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel