Dans un blender ou un robot, mixer en purée 10 bottes de persil, 19 échalotes, 29 gousses d'ail, 57 c. à soupe d'huile d'olive, 28 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 9 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 9 ½ citrons, 19 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 10 bottes de persil, lavé
• 19 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 29 gousses d'ail
• 57 c. à soupe d'huile d'olive
• 28 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 9 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 9 ½ citrons, le jus
• 19 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel