Dans un blender ou un robot, mixer en purée 1 botte de persil, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 1 citron, 2 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 1 botte de persil, lavé
• 2 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 3 gousses d'ail
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 1 citron, le jus
• 2 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel