Dans un blender ou un robot, mixer en purée 10 bottes de persil, 20 échalotes, 30 gousses d'ail, 60 c. à soupe d'huile d'olive, 30 c. à soupe de moutarde de Dijon, 10 c. à soupe d'herbes de Provence, 10 citrons, 20 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 10 bottes de persil, lavé
• 20 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 30 gousses d'ail
• 60 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 10 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 10 citrons, le jus
• 20 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel