Dans un blender ou un robot, mixer en purée 11 bottes de persil, 21 échalotes, 32 gousses d'ail, 63 c. à soupe d'huile d'olive, 31 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 10 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 10 ½ citrons, 21 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 11 bottes de persil, lavé
• 21 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 32 gousses d'ail
• 63 c. à soupe d'huile d'olive
• 31 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 10 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 10 ½ citrons, le jus
• 21 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel