Dans un blender ou un robot, mixer en purée 12 bottes de persil, 23 échalotes, 35 gousses d'ail, 69 c. à soupe d'huile d'olive, 34 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 11 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 11 ½ citrons, 23 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 12 bottes de persil, lavé
• 23 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 35 gousses d'ail
• 69 c. à soupe d'huile d'olive
• 34 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 11 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 11 ½ citrons, le jus
• 23 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel