Dans un blender ou un robot, mixer en purée 12 bottes de persil, 24 échalotes, 36 gousses d'ail, 72 c. à soupe d'huile d'olive, 36 c. à soupe de moutarde de Dijon, 12 c. à soupe d'herbes de Provence, 12 citrons, 24 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 12 bottes de persil, lavé
• 24 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 36 gousses d'ail
• 72 c. à soupe d'huile d'olive
• 36 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 12 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 12 citrons, le jus
• 24 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel