Dans un blender ou un robot, mixer en purée 13 bottes de persil, 25 échalotes, 38 gousses d'ail, 75 c. à soupe d'huile d'olive, 37 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 12 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 12 ½ citrons, 25 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 13 bottes de persil, lavé
• 25 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 38 gousses d'ail
• 75 c. à soupe d'huile d'olive
• 37 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 12 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 12 ½ citrons, le jus
• 25 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel