Dans un blender ou un robot, mixer en purée 2 bottes de persil, 3 échalotes, 5 gousses d'ail, 9 c. à soupe d'huile d'olive, 4 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, 1 ½ citron, 3 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 2 bottes de persil, lavé
• 3 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 5 gousses d'ail
• 9 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 ½ c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 1 ½ citron, le jus
• 3 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel