Dans un blender ou un robot, mixer en purée 2 bottes de persil, 4 échalotes, 6 gousses d'ail, 12 c. à soupe d'huile d'olive, 6 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe d'herbes de Provence, 2 citrons, 4 c. à soupe de poivre et ½ c. à café de sel.

• 2 bottes de persil, lavé
• 4 échalotes, pelées, grossièrement hachées
• 6 gousses d'ail
• 12 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes
• 2 citrons, le jus
• 4 c. à soupe de poivre, noir
• ½ c. à café de sel