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Poulet vindaloo
Ingrédients
- 2 ½ blancs de poulet, en morceaux
- 2 ½ oignons, gros
- 1 ½ piment frais, épépiné
- 5 gousses d'ail
- gingembre frais au goût, gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de garam masala
- ½ c. à café de cannelle, en poudre
- 1 c. à café de poivre, en grains
- 1 c. à café de graine de moutarde noire
- ½ c. à café de sel, gros sel
- 1 c. à soupe de coriandre, ciselée
- 9 cl d'eau
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
Préparation
- Dans une poêle à fond épais, verser assez d'huile de tournesol au goût pour couvrir le fond, avec un peu d'excédent, et chauffer.
- Émincer finement 2 ½ oignons. Quand l'huile est très chaude, ajouter les oignons, puis baisser à feu doux pour les faire revenir doucement, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
- Monter progressivement le feu en remuant : les oignons doivent bien brunir sans brûler. Ajouter 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc : il grésille puis s'évapore. Continuer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient très bruns, sans être brûlés.
- Sortir les oignons dans un bol en laissant l'huile s'égoutter dans la poêle. Les mixer environ 1 minute avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brun foncé. Réserver.
- Hacher grossièrement 5 gousses d'ail et gingembre frais au goût. Épépiner et hacher 1 ½ piment frais. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce granuleuse mais liquide.
- Ajouter à cette sauce 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de garam masala et ½ c. à café de cannelle, bien mélanger et réserver.
- Concasser 1 c. à café de poivre au mortier, puis ajouter 1 c. à café de graine de moutarde noire et ½ c. à café de sel et continuer jusqu'à obtenir une poudre grossière.
- Verser un peu d'huile dans une casserole et y mettre la pâte d'ail et de piment : elle doit presque flotter sur l'huile, sans toucher le fond. Quand elle est bien chaude et bouillonnante, ajouter 2 ½ blancs de poulet et remuer jusqu'à ce que la viande ait absorbé les épices, soit dorée et presque cuite.
- Ajouter la sauce d'oignons. Après 1 minute en remuant, ajouter 9 cl d'eau, remuer encore 2 minutes puis baisser le feu assez bas. La sauce doit être assez liquide, de couleur orangée : beaucoup va s'évaporer.
- Couvrir et cuire 30 à 40 minutes en vérifiant et en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour que ça n'attache pas ni ne brûle. La sauce fonce en cuisant.
- Servir le curry sur du riz cuit à part, parsemé de 1 c. à soupe de coriandre, aussitôt.