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Poulet yassa du Sénégal

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · repos 2 h

Ingrédients

• 16 cuisses de poulet
• 8 oignons, gros, émincés finement
• 11 gousses d'ail, hachées finement
• 8 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 133 cl de bouillon de poulet
• 32 cl de jus de citron
• 5 ½ c. à café de paprika fumé
• 2 ½ c. à café de piment de Cayenne
• 5 ½ c. à café de bouillon de poule, bouillon de volaille en poudre
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût
• 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Laver 16 cuisses de poulet et l'éponger avec du papier absorbant.
2. Dans un grand saladier, mettre le poulet avec 11 gousses d'ail, 8 oignons, 8 c. à soupe de moutarde de Dijon, 32 cl de jus de citron, 1 c. à café de sel, 5 ½ c. à café de bouillon de poule, 2 ½ c. à café de piment de Cayenne et 5 ½ c. à café de paprika fumé. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.
3. Sortir le poulet de la marinade, ôter la marinade et les oignons qui y adhèrent, et les réserver.
4. Chauffer 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter le poulet et le faire dorer 5 minutes sur chaque face. Le retirer et le mettre de côté.
5. Dans la cocotte, ajouter les oignons et le reste de marinade. Cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Remettre les morceaux de poulet dorés dans les oignons caramélisés sucrés.
7. Ajouter 133 cl de bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et en épices si nécessaire.