Poulet yassa du Sénégal
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Le poulet yassa, plat populaire d'Afrique de l'Ouest originaire du Sénégal, a un goût sucré unique.
Préparation 20 min · cuisson 40 min · repos 2 h
Ingrédients
- 5 cuisses de poulet
- 2 ½ oignons, gros, émincés finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- 42 cl de bouillon de poulet
- 10 cl de jus de citron
- 1 ½ c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de piment de Cayenne
- 1 ½ c. à café de bouillon de poule, bouillon de volaille en poudre
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
Étapes — Sans robot
- Laver 5 cuisses de poulet et l'éponger avec du papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mettre le poulet avec 3 gousses d'ail, 2 ½ oignons, 2 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 10 cl de jus de citron, 1 c. à café de sel, 1 ½ c. à café de bouillon de poule, 1 c. à café de piment de Cayenne et 1 ½ c. à café de paprika fumé. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.
- Sortir le poulet de la marinade, ôter la marinade et les oignons qui y adhèrent, et les réserver.
- Chauffer 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter le poulet et le faire dorer 5 minutes sur chaque face. Le retirer et le mettre de côté.
10 min - Dans la cocotte, ajouter les oignons et le reste de marinade. Cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5 min - Remettre les morceaux de poulet dorés dans les oignons caramélisés sucrés.
- Ajouter 42 cl de bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
20 min - Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et en épices si nécessaire.
L'histoire de la recette
Le poulet yassa est un plat très populaire que l'on trouve dans toute l'Afrique de l'Ouest, même s'il est originaire du Sénégal. Il a un goût sucré unique.
Conseils : si vous ne pouvez pas tout manger d'un coup, conservez-le quatre jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur. Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen et ajoutez un filet de bouillon de poulet s'il est trop sec. À défaut de moutarde de Dijon, essayez une moutarde à l'ancienne ou une moutarde brune piquante. Vous pouvez ajuster le piment selon vos goûts et ajouter du poivre noir. Faites bien dorer le poulet pour améliorer l'aspect et la saveur. Utilisez du citron frais pour un meilleur goût, ou à défaut du jus de citron ou de citron vert en bouteille. Ce plat se mange avec du riz ou du riz de chou-fleur.
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