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Poulet yassa gambien
Ingrédients
- 9 oignons, gros, en fines lamelles
- 9 gousses d'ail, hachée
- 4 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
- 5 ½ citrons, en jus
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 ½ c. à café de moutarde de Dijon
- 2 ½ c. à café de poivre
- sel au goût, au goût
- 2030 g de cuisse de poulet, ou pilons
- 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- persil au goût, frais, ciselé, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 9 oignons, 9 gousses d'ail, 4 ½ c. à café de gingembre frais, 5 ½ citrons, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 2 ½ c. à café de moutarde de Dijon, 2 ½ c. à café de poivre et une pincée de sel au goût pour obtenir la marinade.
- Ajouter 2030 g de cuisse de poulet dans la marinade en les enrobant bien. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence une nuit.
- Chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sortir le poulet de la marinade, en gardant la marinade de côté.
- Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 5 à 7 minutes par face.
- Baisser le feu à moyen et verser la marinade réservée dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, en retournant les morceaux et en remuant les oignons de temps en temps pour éviter qu'ils brûlent.
- Dresser le poulet dans un plat de service et garnir de persil au goût. Servir chaud avec du riz vapeur ou de la semoule.
L'histoire
Le poulet yassa est un plat gambien parfumé et acidulé, qui associe un poulet tendre à une marinade vive d'oignons et d'agrumes. Ses saveurs très marquées en font un choix apprécié pour les grandes occasions et les repas entre amis. Il se sert traditionnellement avec du riz vapeur ou de la semoule, pour un repas savoureux et complet.