Poutine
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Plat canadien de frites, de fromage en grains et de sauce brune chaude.
Préparation 15 min · cuisson 6 min
Ingrédients
- 8 ½ pommes de terre, moyenne
- 1 l d'huile de tournesol, pour la friture
- 480 g de sauce poutine, en boîte, ou sauce brune
- 420 g de mozzarella, ou fromage en grains frais
Étapes — Sans robot
- Couper 8 ½ pommes de terre en frites de l'épaisseur d'un doigt et les rincer abondamment pour enlever toute trace de terre.
- Commencer à réchauffer 480 g de sauce poutine à feu doux, pour un chauffage lent.
- Chauffer 1 l d'huile de tournesol à 185 °C.
- Cuire les frites dans l'huile environ 5 minutes. On les retire souvent, puis on les replonge environ 1 minute pour rendre l'extérieur croustillant.
5 min - Sortir les frites de l'huile et, si on le souhaite, les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Mettre les frites dans un plat de service et répartir dessus 420 g de mozzarella à température ambiante.
- Verser la sauce chaude sur le dessus et servir avant que le fromage ne commence à fondre.
L'histoire de la recette
La poutine est un plat répandu au Québec, en Ontario et dans les provinces de l'Atlantique, au Canada : des frites, du fromage en grains et de la sauce. Cette recette utilise une sauce en boîte et fait frire les pommes de terre soi-même.
Du fromage cheddar en grains bien frais (de préférence de moins d'un jour) et des frites croustillantes sont considérés comme essentiels pour les contrastes de texture, de température et de consistance qui font la réputation du plat. Avec le temps, l'air et l'humidité s'échappent des grains, ce qui change leur acidité et fait perdre aux protéines leur élasticité : les grains perdent alors leur texture et leur côté qui couine sous la dent. Comme le fromage en grains frais n'est pas toujours disponible, la mozzarella est parfois un substitut inévitable.
La sauce est traditionnellement une sauce légère et fluide à base de poulet, qui enrobe plus facilement toutes les frites. Une sauce brune, mélange de bouillon de poulet et de bœuf, peut aussi convenir.
Les restaurants spécialisés, les poutineries, proposent souvent des dizaines de variantes, la plupart avec une garniture de viande dans la sauce.
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