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Pralin

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 bocals · préparation 45 min

Ingrédients

• 120 g d'amande effilée
• 200 g de sucre, blanc
• 6 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Faire griller 120 g d'amande effilée dans un four à 180 °C pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Faire mijoter 200 g de sucre et 6 c. à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre devienne caramel doré.
3. Incorporer aussitôt les amandes grillées.
4. Réchauffer jusqu'à ce que le mélange soit liquide, puis le verser sur une plaque huilée (ou un plan de travail en granit). Laisser refroidir environ 10 minutes.
5. Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux.
6. Pulvériser quelques morceaux à la fois au mixeur ou dans un moulin à café propre.
7. Conserver dans un récipient hermétique, mais l'utiliser assez rapidement car le pralin a tendance à durcir avec le temps.

L'histoire

Le pralin est du praliné pulvérisé (noix caramélisées), utilisé en topping ou en ajout dans les crèmes de dessert, les gâteaux, etc.

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