Pralin
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Le pralin est du praliné pulvérisé (noix caramélisées), utilisé en topping ou en ajout dans les crèmes, gâteaux et desserts.
Préparation 45 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 60 g d'amande effilée
- 100 g de sucre, blanc
- 3 c. à soupe d'eau
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire griller 60 g d'amande effilée dans un four à 180 °C pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
10 min - Faire mijoter 100 g de sucre et 3 c. à soupe d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre devienne caramel doré.
- Incorporer aussitôt les amandes grillées.
- Réchauffer jusqu'à ce que le mélange soit liquide, puis le verser sur une plaque huilée (ou un plan de travail en granit). Laisser refroidir environ 10 minutes.
10 min - Une fois refroidi, casser le caramel en morceaux.
- Pulvériser quelques morceaux à la fois au mixeur ou dans un moulin à café propre.
- Conserver dans un récipient hermétique, mais l'utiliser assez rapidement car le pralin a tendance à durcir avec le temps.
L'histoire de la recette
Le pralin est du praliné pulvérisé (noix caramélisées), utilisé en topping ou en ajout dans les crèmes de dessert, les gâteaux, etc.
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