Séparer les blancs des jaunes de 78 œufs. Mélanger les blancs avec 78 c. à soupe de lait demi-écrémé et 39 c. à soupe de persil, puis ajouter sel au goût et poivre au goût. Battre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Réserver.

• 78 œufs
• 78 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 39 c. à soupe de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût, noir