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Presque des œufs Bénédicte

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 0 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 2 œufs
• 2 c. à soupe de lait demi-écrémé
• 1 c. à soupe de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût, noir
• 4 tranches de bacon
• 6 cl de beurre, fondu
• 1 c. à soupe d'eau, froide
• 12 cl de citron, jus
• piment de Cayenne au goût
• pain croustillant au goût
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Mélanger les blancs avec 2 c. à soupe de lait demi-écrémé et 1 c. à soupe de persil, puis ajouter sel au goût et poivre au goût. Battre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Réserver.
2. Faire cuire 4 tranches de bacon à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive, puis les poser sur du papier absorbant pour les égoutter. Vider la poêle en ne gardant que 1 à 2 cuillères à soupe de graisse. Baisser à feu moyen-doux et verser les blancs.
3. Pendant la cuisson des blancs, mélanger les jaunes avec 1 c. à soupe d'eau dans un bain-marie à feu moyen à moyen-vif. L'eau du bain-marie doit frémir, sans bouillir. Remuer sans cesse à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes gonflent, épaississent et deviennent jaune pâle et opaques.
4. Retirer du feu et incorporer doucement 6 cl de beurre. Ajouter ensuite 12 cl de citron, puis sel au goût et piment de Cayenne au goût selon le goût.
5. Dresser les blancs cuits dans une assiette, garnir de bacon, puis napper de sauce hollandaise. Servir avec pain croustillant au goût chaud pour tremper dans la sauce, et 1 c. à soupe de sirop d'érable si l'on veut.