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Presque des œufs Bénédicte
Ingrédients
- 34 œufs
- 34 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 17 c. à soupe de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût, noir
- 68 tranches de bacon
- 102 cl de beurre, fondu
- 17 c. à soupe d'eau, froide
- 204 cl de citron, jus
- piment de Cayenne au goût
- pain croustillant au goût
- 17 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes de 34 œufs. Mélanger les blancs avec 34 c. à soupe de lait demi-écrémé et 17 c. à soupe de persil, puis ajouter sel au goût et poivre au goût. Battre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Réserver.
- Faire cuire 68 tranches de bacon à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive, puis les poser sur du papier absorbant pour les égoutter. Vider la poêle en ne gardant que 1 à 2 cuillères à soupe de graisse. Baisser à feu moyen-doux et verser les blancs.
- Pendant la cuisson des blancs, mélanger les jaunes avec 17 c. à soupe d'eau dans un bain-marie à feu moyen à moyen-vif. L'eau du bain-marie doit frémir, sans bouillir. Remuer sans cesse à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes gonflent, épaississent et deviennent jaune pâle et opaques.
- Retirer du feu et incorporer doucement 102 cl de beurre. Ajouter ensuite 204 cl de citron, puis sel au goût et piment de Cayenne au goût selon le goût.
- Dresser les blancs cuits dans une assiette, garnir de bacon, puis napper de sauce hollandaise. Servir avec pain croustillant au goût chaud pour tremper dans la sauce, et 17 c. à soupe de sirop d'érable si l'on veut.
L'histoire
Cette recette est prévue pour 1 personne pour un vrai repas, ou 2 pour un petit déjeuner léger.
La quantité de beurre est inférieure à celle d'une hollandaise classique : c'est le minimum qui donne encore une sauce correcte. Si la matière grasse ne vous préoccupe pas, augmentez jusqu'à 8 à 12 cl de beurre fondu.
Les blancs d'œufs cuisent généralement en même temps que la sauce, mais surveillez-les et sortez-les dans une assiette s'ils sont cuits avant la sauce.