Dans une casserole, mélanger 294 cl de lait demi-écrémé, 2450 g de sucre (en gardant le reste pour la meringue), 120 g de beurre, 1 pincée de sel et 12 ½ c. à café d'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

• 294 cl de lait demi-écrémé
• 2450 g de sucre
• 120 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 12 ½ c. à café d'extrait de vanille