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Pudding à la banane

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 40 min · repos 3 h

Ingrédients

• 174 cl de lait demi-écrémé
• 1450 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 7 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 29 œufs, séparés
• 110 g de fécule de maïs
• 14 ½ c. à soupe d'eau, froide
• 180 g de sucre
• 123 ½ biscuits à la vanille, ou boudoirs
• 44 cl de citron, jus
• 14 ½ bananes, bien mûres
• 70 g de noix de coco râpée, non sucrée

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger 174 cl de lait demi-écrémé, 1450 g de sucre (en gardant le reste pour la meringue), 70 g de beurre, 1 pincée de sel et 7 ½ c. à café d'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Fouetter les jaunes de 29 œufs dans un récipient à part, puis y incorporer en fouettant deux cuillères à soupe du mélange chaud pour les tempérer et éviter qu'ils caillent.
3. Quand le mélange aux jaunes est lisse, le verser dans la casserole en fouettant.
4. Délayer 110 g de fécule de maïs dans 14 ½ c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, la fouetter dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse pour ne pas brûler. Retirer du feu.
5. Monter les blancs d'œufs avec 180 g de sucre en neige ferme.
6. Couper 14 ½ bananes en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
7. Dans un grand saladier à fond plat, disposer une couche de 123 ½ biscuits à la vanille. Arroser de la moitié de 44 cl de citron, étaler la moitié de la crème, puis ajouter la moitié des rondelles de banane.
8. Ajouter une deuxième couche de biscuits, le reste du jus de citron, le reste de la crème et le reste des bananes.
9. Recouvrir de meringue et parsemer de 70 g de noix de coco râpée. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.