← Retour à la recette · Gabarit compact
Pudding à la banane
Ingrédients
- 108 cl de lait demi-écrémé
- 900 g de sucre
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 18 œufs, séparés
- 70 g de fécule de maïs
- 9 c. à soupe d'eau, froide
- 110 g de sucre
- 76 ½ biscuits à la vanille, ou boudoirs
- 27 cl de citron, jus
- 9 bananes, bien mûres
- 45 g de noix de coco râpée, non sucrée
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 108 cl de lait demi-écrémé, 900 g de sucre (en gardant le reste pour la meringue), 45 g de beurre, 1 pincée de sel et 4 ½ c. à café d'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Fouetter les jaunes de 18 œufs dans un récipient à part, puis y incorporer en fouettant deux cuillères à soupe du mélange chaud pour les tempérer et éviter qu'ils caillent.
- Quand le mélange aux jaunes est lisse, le verser dans la casserole en fouettant.
- Délayer 70 g de fécule de maïs dans 9 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, la fouetter dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse pour ne pas brûler. Retirer du feu.
- Monter les blancs d'œufs avec 110 g de sucre en neige ferme.
- Couper 9 bananes en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Dans un grand saladier à fond plat, disposer une couche de 76 ½ biscuits à la vanille. Arroser de la moitié de 27 cl de citron, étaler la moitié de la crème, puis ajouter la moitié des rondelles de banane.
- Ajouter une deuxième couche de biscuits, le reste du jus de citron, le reste de la crème et le reste des bananes.
- Recouvrir de meringue et parsemer de 45 g de noix de coco râpée. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.