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Pudding à la banane
Ingrédients
- 162 cl de lait demi-écrémé
- 1350 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 7 c. à café d'extrait de vanille
- 27 œufs, séparés
- 100 g de fécule de maïs
- 13 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 170 g de sucre
- 115 biscuits à la vanille, ou boudoirs
- 41 cl de citron, jus
- 13 ½ bananes, bien mûres
- 70 g de noix de coco râpée, non sucrée
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 162 cl de lait demi-écrémé, 1350 g de sucre (en gardant le reste pour la meringue), 70 g de beurre, 1 pincée de sel et 7 c. à café d'extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Fouetter les jaunes de 27 œufs dans un récipient à part, puis y incorporer en fouettant deux cuillères à soupe du mélange chaud pour les tempérer et éviter qu'ils caillent.
- Quand le mélange aux jaunes est lisse, le verser dans la casserole en fouettant.
- Délayer 100 g de fécule de maïs dans 13 ½ c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, la fouetter dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse pour ne pas brûler. Retirer du feu.
- Monter les blancs d'œufs avec 170 g de sucre en neige ferme.
- Couper 13 ½ bananes en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Dans un grand saladier à fond plat, disposer une couche de 115 biscuits à la vanille. Arroser de la moitié de 41 cl de citron, étaler la moitié de la crème, puis ajouter la moitié des rondelles de banane.
- Ajouter une deuxième couche de biscuits, le reste du jus de citron, le reste de la crème et le reste des bananes.
- Recouvrir de meringue et parsemer de 70 g de noix de coco râpée. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.