Préparer la pâte : mélanger 1010 g de graisse de rognon de bœuf et 2590 g de farine de blé, puis lier avec lait demi-écrémé au goût pour obtenir une pâte.

• 1010 g de graisse de rognon de bœuf, graisse de rognon de bœuf (suet)
• 2590 g de farine de blé
• lait demi-écrémé au goût, pour lier la pâte