Pudding au bœuf et aux rognons

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Recette tirée du célèbre Livre de la gestion du foyer de Mrs Beeton.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 240 min

Ingrédients

• 680 g de rumsteck, rumsteck
• 1 ½ rognon de bœuf
• sel au goût
• poivre au goût, noir
• 130 g de graisse de rognon de bœuf, graisse de rognon de bœuf (suet)
• 340 g de farine de blé
• lait demi-écrémé au goût, pour lier la pâte
• eau au goût, pour remplir le bol

Étapes — Sans robot

1. Préparer la pâte : mélanger 130 g de graisse de rognon de bœuf et 340 g de farine de blé, puis lier avec lait demi-écrémé au goût pour obtenir une pâte.
2. Couper 680 g de rumsteck en carrés d'environ 2,5 cm. Couper chaque rognon (1 ½ rognon de bœuf) en 8 morceaux.
3. Foncer le bol avec la pâte, en laissant un petit morceau de pâte qui dépasse du bord.
4. Couvrir le fond avec une couche de viande et quelques morceaux de rognon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter une autre couche de viande, de rognon et d'assaisonnement. Continuer ainsi jusqu'à ce que le bol soit plein, puis verser eau au goût jusqu'à 5 cm du bord du bol.
5. Humidifier les bords de la pâte, recouvrir le pudding, presser les deux pâtes l'une contre l'autre pour que le jus ne s'échappe pas, puis rabattre la pâte qui dépasse.
6. Essorer un torchon trempé dans l'eau chaude, le fariner et en couvrir le pudding en le ficelant. Plonger dans l'eau bouillante et laisser bouillir au moins 4 heures. Si le niveau de l'eau baisse, rajouter de l'eau chaude à l'aide d'une cruche : le pudding doit rester couvert en permanence et l'ébullition ne doit jamais s'arrêter.
   240 min
7. Retirer le torchon, découper un rond dans le dessus de la pâte pour éviter que le pudding n'éclate, et servir dans le bol, dans un plat décoratif ou avec une serviette épinglée autour. Servir rapidement.

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