← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Pudding au tapioca

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 290 g de perle de tapioca
• 88 cl de lait demi-écrémé, froid, ou lait de coco
• 60 g de sucre
• 2 ½ œufs
• sel au goût, au goût
• extrait de vanille au goût

Préparation

1. Faire tremper 290 g de perle de tapioca dans 88 cl de lait demi-écrémé froid pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
2. Porter à très léger frémissement le lait, le tapioca hydraté et 60 g de sucre. Remuer sans cesse pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les perles soient uniformément translucides.
3. Fouetter les blancs de 1 œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Fouetter les jaunes de 1 œuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis les incorporer au pudding. Cuire encore une minute en remuant vigoureusement.
5. Retirer le pudding du feu. Incorporer sel au goût, puis incorporer délicatement les blancs fouettés et extrait de vanille au goût.
6. Servir chaud ou froid, tel quel ou en accompagnement.