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Pudding aux carottes
Ingrédients
- 2 kg de carotte
- 250 g de farine de blé
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 370 g de beurre, ou margarine ou végétaline
- 3 ½ œufs, jaunes seulement
- 110 g de cassonade
- 1 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 1 ½ c. à soupe de citron, jus
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 3 ½ œufs, blancs seulement
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Cuire 2 kg de carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser en purée. Réserver.
- Tamiser ensemble 250 g de farine de blé, 1 ½ c. à café de sel, 1 c. à café de levure chimique et 1 c. à café de bicarbonate de soude.
- Travailler en crème 370 g de beurre avec 3 ½ œufs.
- Incorporer en battant 110 g de cassonade, 1 ½ c. à soupe d'eau, 1 ½ c. à soupe de citron et 1 c. à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de carottes, puis les ingrédients secs.
- Monter 3 ½ œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte aux carottes.
- Verser la pâte dans un moule en couronne à fond plein, bien beurré.
- Placer dans le four préchauffé un grand plat peu profond contenant environ 2,5 cm d'eau, et y poser le pudding.
- Cuire 1 heure. Démouler sur un plat de service alors que le pudding est encore un peu tiède.
L'histoire
Cette recette vient d'Ida Geller Weiner (1912-2008), de New Haven, dans le Connecticut, qui la préparait pour Thanksgiving et d'autres réunions de famille.
Conseils : on peut remplacer les carottes par des mini-carottes. On peut aussi ajouter d'autres légumes hachés (petits pois, haricots verts coupés, etc.). Si l'on ne peut pas faire de bain-marie, on cuit simplement sans.