Pudding aux dattes collant (sticky date pudding)

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Un pudding australien très apprécié en hiver, nappé d'une sauce caramel et servi avec de la crème.

• Sans robot

−12 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 480 ml de cassonade
• 240 ml d'eau
• 240 ml de datte dénoyautée
• 1 c. à café de bicarbonate de soude, pour les dattes
• 480 ml de farine de blé
• 1 c. à café de bicarbonate de soude, pour la farine
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de mélange d'épices pour gâteau
• 4 œufs, à température ambiante
• 360 ml de sucre semoule
• 240 ml de huile végétale
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 50 cl de crème liquide

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Mettre 480 ml de cassonade et 240 ml d'eau dans la partie haute d'un bain-marie. À feu doux, remuer jusqu'à dissolution complète de la cassonade, puis retirer du feu et laisser refroidir.
2. Hacher grossièrement 240 ml de datte dénoyautée, les mettre dans une casserole avec 1 c. à café de bicarbonate de soude et juste assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute : le mélange mousse ; retirer du feu quand la mousse atteint le haut de la casserole, puis laisser refroidir.
   1 min
3. Préchauffer le four à 180 °C. Tamiser deux fois ensemble 480 ml de farine de blé, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 2 c. à café de sel et 2 c. à café de mélange d'épices pour gâteau.
4. Battre légèrement 4 œufs, ajouter 360 ml de sucre semoule et fouetter comme pour un biscuit de Savoie : le mélange doit être très léger et mousseux.
5. Incorporer délicatement 240 ml de huile végétale et 2 c. à café d'extrait de vanille, sans trop mélanger pour ne pas perdre l'air du mélange aux œufs. Incorporer ensuite les ingrédients secs tamisés, puis le mélange de dattes refroidi.
6. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et bien graissé. Cuire au four à 180 °C environ 80 à 90 minutes, sans placer le moule trop haut pour que le dessus ne brûle (réduire légèrement temps et température avec un four à chaleur tournante).
   85 min
7. Tester la cuisson avec une brochette, qui doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser le pudding dans le moule.
8. Piquer le pudding encore chaud de nombreux trous avec une brochette, puis verser environ la moitié de la sauce caramel dessus pour qu'elle s'infiltre.
9. Découper en portions et servir aussitôt avec 50 cl de crème liquide ou de la glace.

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