Mélanger 1680 g de sucre au 630 cl de lait demi-écrémé, porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter peu à peu 1680 g de figue sèche en remuant sans cesse.

• 1680 g de sucre, blanc, cristallisé
• 630 cl de lait demi-écrémé
• 1680 g de figue sèche, finement râpées